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Gâteau génoise crème mascarpone : Un classique incontournable

Le gâteau génoise crème mascarpone est un dessert italien irrésistible qui ravira vos papilles. Sa génoise aérienne et sa crème mascarpone onctueuse forment un mariage parfait qui satisfera les plus gourmands. Mais au-delà de son goût délicieux, ce gâteau cache quelques secrets qui vous permettront de le réussir à la perfection.

Les secrets d'un gâteau génoise crème mascarpone réussi

La réussite d'un gâteau génoise crème mascarpone réside dans la préparation de la génoise. Celle-ci doit être aérienne et moelleuse, sans être trop compacte. Pour cela, il est essentiel de battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée pour éviter de casser les bulles d'air.

Quant à la crème mascarpone, elle doit être ferme et onctueuse. Pour cela, il est important d'utiliser de la crème mascarpone de qualité et de la laisser égoutter toute une nuit. Fouettez-la ensuite jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme.

La recette du gâteau génoise crème mascarpone

Pour réaliser un gâteau génoise crème mascarpone, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• une pincée de sel

Pour la crème mascarpone :

• 500 g de mascarpone
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide

Étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d'œufs sucrés.
6. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
8. Faites cuire pendant 30 minutes.
9. Laissez refroidir complètement la génoise avant de la couper en deux.
10. Préparez la crème mascarpone en fouettant le mascarpone avec le sucre glace et la vanille liquide.
11. Étalez une couche de crème mascarpone sur une moitié de la génoise.
12. Recouvrez avec l'autre moitié de la génoise.
13. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Gâteau génoise crème mascarpone : un délice italien à découvrir

Une recette simple et savoureuse

Le gâteau génoise crème mascarpone est un dessert italien traditionnel facile à préparer et idéal pour toutes les occasions. Sa texture moelleuse et aérienne combinée à la douceur de la crème mascarpone en font un véritable régal pour les papilles.

Les origines du gâteau génoise crème mascarpone

Ce gâteau trouve ses origines dans la ville italienne de Gênes, où il est connu sous le nom de "pan di Spagna". Il aurait été créé au XVIe siècle par des pâtissiers génois cherchant à réaliser un gâteau léger et durable pour les longs voyages en mer.

Ingrédients pour le gâteau génoise

Farine T45 : la base du gâteau

• La farine T45 est une farine de blé tendre tamisée à 45%, ce qui lui confère une texture fine et une bonne capacité d'absorption des liquides.
• Pour un gâteau génoise réussi, il est important d'utiliser une farine de qualité, tamisée au préalable pour éliminer les grumeaux.

Sucres : apportent douceur et structure

• Le sucre blanc apporte de la douceur au gâteau et contribue à sa coloration dorée en surface.
• Le sucre glace, plus fin, permet d'obtenir une texture plus aérienne et fondante.

Œufs : liants et aérateurs

• Les œufs entiers sont utilisés pour lier les ingrédients et apporter de l'humidité au gâteau.
• Les blancs d'œufs, montés en neige, incorporent de l'air dans la pâte, ce qui lui donne sa légèreté.

Ingrédients pour la crème mascarpone

Mascarpone : l'ingrédient phare

• Le mascarpone est un fromage italien à pâte molle et crémeuse, fabriqué à partir de crème de lait de vache.
• Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré en font un ingrédient parfait pour les desserts.

Crème liquide entière : apporte légèreté et texture

• La crème liquide entière, bien froide, permet de monter une chantilly ferme et aérée.
• Son incorporation au mascarpone apporte de la légèreté et de la texture à la crème.

Sucre glace : adoucit et stabilise

• Le sucre glace apporte de la douceur à la crème et contribue à la stabiliser, évitant qu'elle ne retombe trop vite.

Préparation du gâteau génoise

Mélange des ingrédients secs

• Tamiser la farine et le sucre blanc dans un saladier.
• Mélanger soigneusement pour répartir uniformément les ingrédients.

Montage des blancs en neige

• Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
• Les blancs doivent former des pics fermes lorsque l'on soulève le fouet.

Incorporation des ingrédients humides

• Incorporer délicatement aux blancs en neige le mélange de farine et sucre, en soulevant la masse pour éviter de casser les bulles d'air.
• Ajouter ensuite les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Cuisson du gâteau

• Verser la pâte dans un moule graissé et fariné.
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

Préparation de la crème mascarpone

Mélange du mascarpone et du sucre glace

• Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le sucre glace à l'aide d'une spatule.

Montage de la chantilly

• Dans un autre saladier, monter la crème liquide entière en chantilly ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange de mascarpone en soulevant la masse.

Dressage du gâteau

• Couper le gâteau génoise en deux dans le sens de la longueur.
• Étaler une couche de crème mascarpone sur la première moitié du gâteau.
• Remettre la deuxième moitié du gâteau par-dessus.
• Étaler le reste de crème mascarpone sur le dessus et les côtés du gâteau.
• Décorez selon vos envies (fruits, copeaux de chocolat, etc.).

Variantes du gâteau génoise crème mascarpone

Gâteau au café

• Incorporer de l'extrait de café à la pâte du gâteau génoise pour obtenir un délicieux gâteau au café.

Gâteau aux fruits

• Ajouter des fruits frais ou des compotes de fruits à la crème mascarpone pour créer un gâteau fruité et rafraîchissant.

Gâteau au chocolat

• Ajouter de la poudre de cacao à la pâte du gâteau génoise pour obtenir un gâteau au chocolat intense.

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Découvrez la recette irrésistible du Gâteau génoise à la crème mascarpone, un délice moelleux et crémeux qui ravira vos papilles.